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豆腐味道·溯源篇

中文片名: 豆腐味道·溯源篇

英文片名: Tofu Legend: Origin

导演: 陈建鄂

国家/地区: 中国大陆

时长: 26分钟*5集

摘要:

探寻美食背后承载的历久弥新的情感,以及人们对美食和美好生活的不变追求。【购片联系电话:+8610 6511 6100】

标签:豆腐味道·溯源篇

影片简介

  豆腐,源于中国,扬名世界。

  它的起源,

  充满了巧合与惊喜,

  追根溯源、代代相传的豆腐味道,

  ——尽在《豆腐味道·溯源篇》

  本片是继七集美食人文纪录片《豆腐味道》后推出的全新内容。全片延续“味道系列”的主题:关注健康饮食方式、倡导简单的生活习惯、回归传统且富有创意的生活。

  本片通过做豆腐的普通人各自的故事,交代了我们所熟知的豆腐种类的由来:安徽八公山第一块豆腐的起源;广东的客家村落豆腐节的起源;武当山道人们食用冻豆腐的起源;王致和的家乡臭豆腐的起源……每一种豆腐背后都有阴差阳错的巧合,每一种味道里都与祖先们的奇思妙想分不开关系。通过这些故事,探寻背后承载的历久弥新的情感,以及人们对美食和美好生活的不变追求。
 

【分集介绍】

·第一集《八公山豆腐》

  传说中,豆腐的鼻祖刘安在八公山开炉炼丹,求长生不老药。阴差阳错,做出了豆腐。

  如今的八公山,已经成为中国豆腐村的所在,这个豆腐村里,还保留着几十户传统工艺做豆腐的作坊,而且比起其他地方来,也有着其独门的秘诀,做出的豆腐,也是独具特色。

  在八公山的豆腐村,还有一样其他地方见不到的特色:豆腐宴。

  豆腐宴,顾名思义就是所有的菜品全部都用豆腐制成。而做豆腐宴的豆腐,也绝对是千挑万选的上品。

  豆腐必须能耐得住任何形式的刀工与任何形式的烹饪技法。这,对做豆腐的胡学兵夫妇来说,是一种挑战,也是一种荣誉。

·第二集《客家酿豆腐》

  广东地区,居住着这样一群客家人。他们的祖先五百年前从河南省迁居广东省,一路辗转,最终定居在五华。这个村子里有着五百年历史的老祠堂,跟着迁徙过来的,还有祖祖辈辈做豆腐的好手艺。

  豆腐这种百变的食材,到了客家人的手里,演化出了全新的吃法:五花肉酿豆腐。据说这样的吃法,还是源于当初一对兄弟对吃什么而相持不下,最终饭庄老板为了同时满足这两兄弟而发明的。一经问世就广受欢迎。

  在水寨村,每年过节除了做这道酿豆腐,全宗族的人都要带着自家做好的豆腐去祭祖,并且就在祭祖结束后,席地而坐,烹调起自家带来的食材,一起吃一顿团圆饭。

  除了祭祖结束的团圆饭,这里还有远近驰名的“豆腐节”。而这里的“豆腐节”和人们以往想象的节日可不一样,它的由来也是格外的有趣。

·第三集《腊八豆腐》

  安徽黟县,有着著名的风景区西递,去到当地旅游的人们一定不知道,距离西递不远,就有着前所未见的美味——腊八豆腐。

  初见这种特别的豆腐时,你几乎不敢相信这是豆腐,无论从形状还是颜色上看,都找不到你印象中豆腐的影子。倒更像是一种面食,类似面包。

  这么特殊的豆腐,是怎么做出来的呢?它与传统的豆腐制作技艺相比,区别在哪里呢?通过观看这一集的内容,不但能让你大开眼界,也能让你对豆腐以及做豆腐的人有更深刻的体会。

  食物,形式的演变多数是因为实际的需要,像腊八豆腐这么特殊的形式,与当年徽商走四方是分不开干系的。能够带着家乡的食物,伴随自己走南闯北,为的是让家里人过上更好的生活,而家人能够给予的,除了支持之外,就是这满含情义的腊八豆腐。

·第四集《豆腐沟的故事》

  道教名山——武当山,是清静修行的所在,这里远离景区更加深幽的地方,有一个小小的几十户人家的村落,叫做豆腐沟。

  这里从七百年前就居住着擅长做豆腐的人们,而且在偶然的机会,得到了制作冻豆腐的诀窍。不过随着机器化的普及,还在坚持手工做豆腐的,也就只有几户人家了。

  金玉珍就是这其中之一。她做的冻豆腐久煮不烂,形似海绵,豆香馥郁,是武当山道观里清修的道人们和山下居民的首选。

  但是远离尘嚣的豆腐沟没有公路,所有做好的豆腐都要靠丈夫挑着担子背下山。对于夫妇俩乃至全村的人来说,如果能够有一条通往山下可以行车的公路,就是再好不过的事了。

  深山生活,难免清苦寂寞,在豆腐沟里,邻里友爱,亲友和睦,大家同饮一池泉水,用这甘甜的水,不但能调和出最美味的豆腐,更是能够传递出最质朴的人间大爱。

·第五集《仙源臭豆腐》

  臭豆腐绝对是豆腐里面特立独行的个体。有人爱之,有人避之。但大家一致都认同的是,它是豆腐家族中的一支奇葩。

  关于臭豆腐是怎么来的,故事追溯起来似乎又与“意外”和“巧合”相关。再经过代代传承,臭豆腐的制作工艺,演变出不同的形态。唯一不变的是需要细致的耐心与苛刻的坚守。

  仙源臭豆腐好吃的关键,除了这里走出个王致和之外,更多是的乡亲们对臭豆腐制作技艺近乎于艺术的追求。不但要味道好,还要卖相佳,无论是主料还是辅料,加工起来都要一丝不苟。剩下的,就交给时间去解决了。

  做臭豆腐的作坊主周代平夫妇会告诉你,臭豆腐是怎么做出来的,不过即便是每个人都知道,也未见得能够做出一样的味道。这份自信,来源于几十年的经验与始终如一的初心。
 

【演职员表】

  出 品 人:王 胤

  总 顾 问:卓福民

  艺术顾问:黄永松

  总 监 制:徐秋丽

  总 导 演:陈建鄂

  导  演:陈韦曦

  副 导 演:陈建岳

  场  记:陈婷欢

  摄  影:陈建鄂

  摄影助理:蔡育颖

  成  音:郑泽华

  剪  辑:陈韦曦

  音  效:金 鼎、洪传鼎

  后期制作:赵天杰

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