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豆腐味道

中文片名: 豆腐味道

英文片名:

导演: 陈建鄂

国家/地区: 中国

时长: 26分钟*7集

摘要:

千百年来,豆腐被比喻为“田中之肉”;千百年来,中国人将豆腐这一食材演绎出许多品种;从未见过的豆腐菜肴、从未领略过的传统制作工艺。【购片联系电话:+8610 6511 6100】

标签:豆腐味道

影片简介

  千百年来,豆腐被比喻为“田中之肉”;

  千百年来,中国人将豆腐这一食材演绎出许多品种;
  从未见过的豆腐菜肴、从未领略过的传统制作工艺;
  从未感受过的豆腐人生;
  一切关于豆腐的精彩故事——尽在《豆腐味道》。
  七集人文纪录片《豆腐味道》是《中国味道》继《江南味道》之后推出的第二个系列。《豆腐味道》将延续《江南味道》关注健康饮食方式、提倡节俭且富有创意的生活主题,通过每集一个故事,站在小人物的角度,讲述人与食物之间的永恒话题。
  豆腐起源于中国,很久以前,古人已在诗词中将豆腐比喻为田中之肉。中华民族的营养素质,在很大程度上是靠豆制品来维系的。豆腐中所包含的丰富营养,以及美味的口感和制作上的多样性,使豆腐在数千年以来,始终受到中国人的喜爱。这种喜爱,甚至影响了其他国家的饮食习惯,使豆腐逐渐成为一种世界级美食。低脂、低热量、低胆固醇的豆腐,是中国人对于世界健康的最大贡献。
  千百年来,中国人将豆腐这一食材演绎出许多品种。炭火上烧烤的烧豆腐;锅中与蘑菇一同沸腾的炖豆腐;滚烫的油锅中酥脆诱人的炸豆腐;皑皑白雪中静置一晚的冻豆腐……都会在《豆腐味道》中被一一纪录与呈现。而丰富多样的传统豆腐制作工艺,也将会在《豆腐味道》里一一亮相。
  《豆腐味道》将镜头对准了一群真正以豆腐为生的中国人。他们通过自己辛勤的劳动,以及从祖辈所传承的豆腐制作手艺,认真而努力地生活着。他们把自己对于豆腐的理解和喜爱转换为一道道美食,为自己的家乡百姓带来美味的享受。他们也通过豆腐,实践着自己对于生活的理解,表达着对生活的热爱。
【分集目录】
  第一集《豆腐之城》
  第二集《古道霉豆腐》
  第三集《土家奶奶的豆腐人生》
  第四集《李勇的豆腐梦》
  第五集《倘塘豆腐拴着卖》
  第六集《盐神的豆腐》
  第七集《彩云之南烧豆腐》
【分集介绍】
★ 第一集 豆腐之城
  作为贵州四大古镇之一的青岩古镇,在600年前曾是一座军事重镇。由于屯兵驻军的需要,当地的豆腐制作手艺和豆腐饮食文化得以世代相传,并使得如今的青岩成为一座名副其实的豆腐之城。
  青岩人爱吃豆腐,据说当地人患高血压心脏病的比例很低,这都与经常食用豆腐有关。逢年过节,家家户户总要制作几种特定的豆腐,以祭先祖。青岩的豆腐种类有数十种,血豆腐、盐豆腐、脚板皮、豆腐皮、荞灰豆腐、米豆腐、魔芋豆腐……每一种都有自己独特的制作工艺和烹饪方法。
★ 第二集 古道霉豆腐
  豆腐几乎成为弥渡密祉的一张名片,这里的村民家家都会做豆腐,并用色、香、味俱佳的豆腐宴宴请远方来客。密祉乡下面的永和村村长白玉春,就在自家院子里开了一间小饭馆,他不仅会用豆腐宴招揽四方游客,还会在敬酒时随性唱上一段《小河流水》,表达欢迎之情。
  村长白玉春常常去村民李加有开的豆腐作坊里买霉豆腐。作为密祉当地最常见的豆腐品种,霉豆腐也曾经茶马古道上最受欢迎的食品。李加有每天六点开摩托车前往弥渡县城卖豆腐,老婆戴志芬也是这个时候起床开始一天做豆腐的辛苦劳作。
  弥渡县城里现在还保留着茶马古道上的种种风土民情。豆腐作坊大灶上贴的灶神甲马、马店内土陶罐装的豆腐乳、以及马帮如何以牲口运输豆腐,都会在本集中一一呈现。
★ 第三集 土家奶奶的豆腐人生
  湖南保靖碗米坡朶卜寨的土家族老奶奶王润连,今年已经六十六岁了,但她每天都会走很多山路,背水背柴,照顾自家的农田。甚至可以像猴子一样爬上高高的栗子树摘栗子。
  奶奶虽然只念了两年书,但生活中充满了智慧。她自己挑水,自己开垦土地,以自家种的黄豆,以最传统的石磨,制作出纯天然、口味一流的各式豆腐料理。
  劳作了一天,最幸福的就是全家人围坐在一起,吃上一顿用自家黄豆制作出的豆腐菜肴。菜豆腐、豆腐蘑菇、小豆腐……虽然看上去只是一些简单的农家饭,但奶奶和家人吃得特别香,特别满足。
★ 第四集 李勇的豆腐梦
  一个出外打工多年的男子李勇,十年前返回贵州赤水丙安古镇老家,与母亲兰凡英利用当地的山泉水制作豆腐,进而加工成具有当地特色的烤豆腐及豆腐乳。
  李勇每天把豆腐从老街搬到新街,现场制作,现场售卖。顾客可以亲自看到李勇制作豆腐乳的全过程。由于原料新鲜,制作手法也沿袭了老传统,所以李勇的豆腐乳保留了最本土最正宗的味道,也因此招徕了很多顾客,有的甚至专程打的来买李勇的豆腐乳。
  李勇一家有八口人,但妹妹常年外出打工,并把一儿一女交给李勇和老母亲带。李勇虽然选择回到家乡做豆腐生意,但他始终怀着一个梦想,就是把家乡丙安豆腐推向贵州,甚至全国各地。
★ 第五集 倘塘豆腐拴着卖
  宣威除了火腿,其实还有一样食材也非常有名,就是宣威市倘塘镇的姜黄豆腐。姜黄豆腐中间切开,将宣威火腿切片放入,趁热咬上一口,绝对算的上人间的极品美味。
  一张豆腐挂着卖的照片,开启了云南宣威倘塘姜黄豆腐一段不为人知的故事。一对原本在矿坑挖煤的夫(晏学云)妻(吴兴丽),因为这张照片,两年前决定返家,加入姜黄豆腐的行列,却因此开启了人生的另一段旅程。
  而这张照片的拍摄者,民间摄影家赵璠,也在重返倘塘的旅途中,意外寻找到20年前自己照片中的那个小男孩。
★ 第六集 盐神的豆腐
  四川罗泉盐神庙是中国历史上独一无二的纪念盐神的庙宇,其产盐历史较盐都自贡尚早五百多年。至清光绪年间,罗泉镇已有盐井一千五百一十五口,所产盐于公元1925年获巴黎世界博览会金奖,品质号称天下第一。
  卤盐水熬盐后,剩下的液体即为“盐卤”,直接食用盐卤水对人体是有毒的。但盐卤水却是罗泉做豆腐的重要原料。用盐卤水制成的豆腐极其美味。罗泉豆腐口感嫩滑,无色无刺激,甚至可以治疗水土不服。
  豆腐包子、豆腐干是罗泉豆腐最常见的两个种类,刘三姐和陈远湖夫妇,就分别是豆腐包子铺和豆腐干作坊的老板。陈远湖还要负责将豆腐干的制作手艺传授给侄女。有盐神的庇佑,以及罗泉人的用心劳作和手艺传承,才使得罗泉豆腐成为一份真正的盐神的礼物。
★ 第七集 彩云之南烧豆腐
  “吃肉不如吃豆腐”这是云南建水、石屏当地流传已久的一句话。
  在石屏、建水吃烤豆腐是一道奇特的景观。不管是县城、乡镇的集镇,还是嘈杂的集贸市场、街头巷尾,随处可以看到人们手拿蒲扇,围坐在烤豆腐小吃摊上,用筷子夹着木炭火精心烤制出来豆腐,津津有味地边吃边聊天。
  石屏人烤豆腐特别讲究,用来烤食的豆腐,要用新鲜豆腐发酵两三天,再用木炭文火慢慢翻烤,这样烤出来的豆腐,能保证营养不流失,口感劲道十足。石屏豆腐是用泉水点的,所以水对于当地人来说是很重要的。
  石屏石磨坊老板李老五、建水豆腐坊老板冯光荣、以及卖水人李建忠一天的生活,都是围绕着烧豆腐展开的。在这样的生活里,他们享受着美味的烤豆腐,也享受着家乡慢节奏的幸福生活。

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