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“DV看临高”选题推荐 | 临高美食重在鲜

责任编辑:邹礴 发布时间:2016-02-25 10:53:25 来源:良友

临高角港湾停靠着的渔船临高角港湾停靠着的渔船
 

  这一期讲述的是临高美食——海鲜。

 

  《释名》一书有云:“鲜,好也。”

 

  鲜,是味道之本,也是味道的高潮。单单看这个鲜字,便可知鱼羊为鲜,难怪古人对鲜也有一种近乎吃货一般的解读:鲜,生鱼也。

临高海鲜美食-白灼沙虫临高海鲜美食-白灼沙虫
 

  一提到鲜味,往往让人第一时间就联想到海鲜。而在海南,一说到海鲜,又不能不提临高的海鲜,毕竟这里是海南的渔业大县。

临高海港中的渔船临高海港中的渔船
 

  海南四面环海,几乎大小不一的渔港遍及海南岛沿海的各个海湾,其中以临高县的渔港和渔民最为著名,所以临高海鲜也是名声在外。

渔船在临高海上捕捞的海鲜渔船在临高海上捕捞的海鲜
 

  在海南,若问哪里的海鲜吃法最特别?答案非临高莫属。临高海鲜除了蒸、煮、炒、炸,还有一种特色吃法颇受欢迎——“土窖海鲜”。将烧得滚烫的土炉砸碎后将海鲜覆盖将之烹熟,如此地道“土味十足”,体现一个“妙”字。

临高特色土窖海鲜临高特色土窖海鲜
 

  当然,在临高也可以选择更简单的海鲜吃法,不加太多的调料,用海南的话来说,就是煮熟就可。临高海鲜,清蒸白煮,吃的时候再佐以用蒜泥、姜末、生抽、还有青桔子调成的蘸汁即可。

临高农家乐中烤海鲜临高农家乐中烤海鲜
 

  白灼角虾,其实就是用水把虾煮熟就好了,鲜味锁在虾壳里,体现一个“绝”字;琵琶虾,白灼加焦盐,味道比一般的虾更香甜,体现一个“醇”字;清蒸石斑鱼,是对新鲜石斑鱼的最高礼遇,体现在一个“至”字。螃蟹,也是清蒸为最好,尤其金秋时分,蟹膏肥美,体现一个“美”字。

土窖海鲜土窖海鲜
 

  “生猛海鲜”,是人们用来形容临高海鲜,最常用、最喜欢的字眼。但是实际上,临高海鲜在生猛之间,却透露出来“妙”“绝”“醇”“至”“美”……此种真味,不可言说,当亲身体验方能略知一二。

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